徐昌平,中国烹饪大师,是中国烹饪界的知名人物,其独特的烹饪技法和丰富的烹饪经验让他成为众多餐厅的指导大师。本篇文章将介绍徐昌平烹饪大师的生平以及其烹饪理念和技巧。

生平介绍

徐昌平出生于1963年,是江苏泰兴人。1981年进入北京中餐学校学习烹饪,1986年毕业于烹饪专业。1987年开始担任餐饮管理工作,1993年当选为中国餐饮行业协会副主席。

他曾先后在德国、瑞士、法国、美国、意大利等国家选择性考察和学习餐饮管理和食品卫生安全等知识,在多个大酒店组建过厨房并在业内拥有很高的声誉,同时曾担任过中国国家领导人、外宾的私人厨师。

烹饪理念

徐昌平烹饪大师认为,“炒”是中华优秀传统文化的一种游戏。他用他的淀粉理论独创了徐式炒饭、徐式炒面、徐式炒土豆丝等系列菜品,并且在烹饪中强调“摈弃、忘记、创新”,把传统烹饪与创新并置,对每一道菜品都执着于最好的口感体验。

徐昌平烹饪大师认为菜品置身在客户之前便成为了视觉艺术品和味觉艺术品,因此他导入“设计”的思路,提倡美食设计,将菜品作为创意产品,超越了单纯视觉和味觉的讲究,使得菜品更具匠心。

烹饪技巧

徐昌平烹饪大师总结了丰富的烹饪技巧,下面简要介绍以下:

1.烹饪低温技术:低温烹煮技术可以更好的展现食材的原汁原味,其关键在于控制好烹饪时间和温度,从而保持食材的营养价值和口感。

2.徐式“活力汤”:徐昌平烹饪大师的“活力汤”是一种炖汤的技巧,以雪鹤鸡、永川肥牛、栋菜花及松露等药材材料制作,再结合徐昌平大厨选用了里酱、芝麻、年糕、焦糖、土豆泥、花生、木蓝菜这7种小食物,使得汤汁入口丰富多样。

3.淀粉定量技巧:在炒菜的过程中淀粉的使用和定量非常关键,徐昌平大师称其为烹饪的“灵魂之砂”,他认为用淀粉定量能提高烹饪的效率,重点在于掌握好比例。

结语

徐昌平烹饪大师是中国餐饮界的传奇人物,他在烹饪职业中拥有高度的技巧和敬业精神,同时注重基础、创新和文化传承。他的烹饪理念及技巧对于烹饪行业的从业者都具有重要的借鉴意义,也让消费者在品尝美食的同时可以更加了解中国烹饪文化。

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